TOAN-THIENPHU
23-12-2008, 01:20 PM
Công nghệ chế biến rượu
Lư do, theo Tùng, rất nhiều rượu đế bán ở các quán nhậu b́nh dân là... hàng dỏm, uống vô có ngày “theo ông bà”. Tùng bật mí: để có rượu đế giá rẻ 4.000-5.000 đồng/lít bán cho dân nhậu b́nh dân, các quán thường lấy rượu do những “thợ pha chế miệt vườn” đem bỏ mối với thành phần chủ yếu là nước lă, cồn công nghiệp và một loại hóa chất mà dân trong nghề gọi là “men Trung Quốc”. Theo lời Tùng, nhiều quán sau khi biết được “công thức pha chế” đă sản xuất rượu tại chỗ để kiếm lời nhiều hơn. “Dịch vụ” này đang nở rộ tại miền Tây.
Thấy phóng viên tṛn mắt không tin, Tùng vào nhà ôm ra “bộ đồ nghề” cũ gồm chiếc thau nhựa, một b́nh nhựa đựng cồn công nghiệp và gói “men Trung Quốc” trắng mịn như bột ḿ tinh, không mùi vị và biểu diễn “công nghệ chế biến rượu đế tốc hành”. Cho vài lít nước máy vào thau nhựa, đổ cồn công nghiệp và “men Trung Quốc” với liều lượng vừa đủ vào khoắng đều, thoáng chốc Tùng đă có một thau rượu đế. “Cứ vô chai, vô b́nh nhựa dán nhăn hiệu ǵ vào cũng được, ai kiểm tra mà sợ. Dân nhậu b́nh dân chỉ cần giá rẻ và uống phê là được” - Tùng thản nhiên nói. Tùng c̣n cho biết với công thức này, b́nh quân mỗi ngày một “nhà sản xuất” có thể cho ra ḷ 300-400 lít rượu trắng. Chi phí để sản xuất 10 lít rượu đế dỏm giá không quá 30.000 đồng.
Sản xuất “rượu thuốc” cũng không có ǵ khó: ra tiệm thuốc bắc mua vài vị có mùi thơm về ngâm chung với rễ cây mít, cây nhàu phơi khô sẽ được b́nh rượu màu… đẹp như rượu Tây và thơm như rượu ngâm thuốc bắc chính hiệu, bán với giá 8.000-10.000 đồng/lít, lời "bể tay". “Quán nhậu đang mọc lên nhiều như nấm nên các ḷ nấu rượu thủ công không thể đáp ứng nổi. Chỉ có sản xuất rượu theo công thức này mới đủ lượng rượu cung ứng nhu cầu ăn nhậu ngày càng tăng của các đệ tử lưu linh”, Tùng nói.
Mang chuyện chế biến “rượu đế tốc hành giá rẻ” hỏi mấy ông chủ ḷ nấu rượu thủ công ở miền Tây, được xác nhận: nếu nấu rượu đàng hoàng bằng gạo, nếp th́ không thể nào có giá 3.000- 4.000 đồng/lít. Ông Chín Cường, chủ ḷ rượu đế ở khu vực ngă ba An Cư (Cái Bè, Tiền Giang), cho biết một ḷ nấu rượu thủ công bằng gạo, nếp mỗi ngày chỉ có thể nấu được tối đa 40 lít rượu 40 độ (sử dụng khoảng 50-60 lít gạo hoặc nếp) v́ thời gian nấu một mẻ rượu rất lâu, mất khoảng bốn giờ (10 lít gạo/mẻ). Đó là chưa kể t́nh trạng rượu bị chua, bị khét do canh lửa không kỹ phải đổ bỏ. “Giá gạo thường hiện nay khoảng 6.000 đồng/kg, giá nếp không dưới 10.000 đồng/kg, bỏ mối rượu gạo dưới giá 5.000 đồng/lít, rượu nếp dưới giá 8.000 đồng/lít là chủ ḷ... sạt nghiệp”, ông Chín Cường nói.
Trong khi đó ông Trần Công Tạo, chủ doanh nghiệp sản xuất rượu Phú Lễ ở thị xă Bến Tre, cho biết rượu Phú Lễ được nấu bằng nếp theo phương pháp thủ công và giá thành sản xuất tại gốc (xă Phú Lễ, huyện Ba Tri) hiện nay là 12.000 đồng/lít rượu trắng. Do vậy rượu đế mang nhăn hiệu Phú Lễ đang bày bán trong các quán nhậu b́nh dân với giá 6.000 đồng/lít rượu trắng, 8.000 đồng/lít rượu thuốc là điều... không thể hiểu nổi.
Khi đặt vấn đề quản lư chất lượng sản phẩm của các ḷ sản xuất rượu đế với các cơ quan chức năng, chúng tôi nhận được câu trả lời: không thể kiểm soát được qui tŕnh sản xuất và chất lượng sản phẩm bởi hầu hết đều... không đăng kư hoạt động.
Một cán bộ của Chi cục Quản lư thị trường Tiền Giang nói không thể thống kê được trên địa bàn có bao nhiều ḷ nấu rượu thủ công đang hoạt động. Chỉ biết hầu như ở ấp nào cũng có một, hai ḷ nấu rượu phục vụ nhu cầu đám tiệc trong xóm nhưng không thể kiểm soát được chất lượng sản phẩm. Riêng t́nh trạng pha chế rượu đế tốc hành bằng cồn công nghiệp và hóa chất th́ “ai cũng biết rượu đế giá 2.500 - 3.000 đồng/lít là chuyện khó tin nhưng không kiểm soát được”.
Trong khi đó tại An Giang, nơi cách nay vài năm xảy ra những vụ ngộ độc rượu kinh hoàng làm nhiều người ở huyện Phú Tân mất mạng, một kết quả điều tra sơ bộ cuối năm 2006 cho thấy toàn tỉnh này có khoảng 1.650 ḷ nấu rượu đế thủ công đang hoạt động. Mỗi ngày cung ứng cho thị trường 50.000 - 80.000 lít rượu nhưng phần lớn không giấy phép hoạt động, không được đăng kư chất lượng. Khi các ngành chức năng kiểm tra ngẫu nhiên 310 mẫu rượu tại các ḷ th́ có đến 303 mẫu không đạt chất lượng, hàm lượng độc tố methol furfural rất cao.
Bác sĩ Phạm Văn Bé, giám đốc Trung tâm Y tế dự pḥng tỉnh An Giang, cho biết hiện nay các mẫu rượu đế không rơ nguồn gốc bày bán ở An Giang đều có hàm lượng tạp chất, độc tố rất cao. Riêng việc sử dụng cồn công nghiệp pha chế rượu đă bị nghiêm cấm v́ hàm lượng methanol trong cồn có thể gây ngộ độc dẫn đến chết người.
Một lít rượu "gạo quê" giao tận nơi có giá hơn... 2.000 đồng. Giá cả càng về cuối năm đang vùn vụt tăng, trong khi đó để làm ra một lít rượu nào gạo, nào than, nào công xá... mà bán thấp hơn giá thành th́ vô lư quá mức.
Đi t́m câu trả lời này, chúng tôi hăi hùng khi chứng kiến cái công nghệ chế biến rượu giả có giá thành rẻ như cho kia…
Chế biến "rượu quê"
Một ngày cuối năm, chúng tôi t́m về huyện Việt Yên- Bắc Giang nơi được coi là nơi sản xuất rượu nổi tiếng. Trong vai một người t́m mua một số lượng rượu lớn về để tiêu thụ trong dịp gần tết này, biết chúng tôi mua buôn, anh N.- chủ cơ sở sản xuất rượu, găi đầu bảo: “Bây giờ, đang là mùa cao điểm cuối năm, hàng khan hiếm lắm, nếu các anh muốn lấy th́ phải chờ 2, 3 ngày nữa th́ mới gom đủ số hàng cho các anh được”. Như để khoe cơ sở sản xuất của ḿnh, anh N. rủ chúng tôi đi thăm khu sản xuất rượu.
Liên tiếp thời gian gần đây, có những vụ ngộ độc rượu đau ḷng đă xảy ra, nguyên nhân được xác định do chính những loại rượu không rơ nguồn gốc này gây ra nhiều loại rượu rởm khi được kiểm nghiệm có hàm lượng chất methanol cao gấp 300 lần so với qui định cho phép…
Khu sản xuất chế biến rượu của anh N. hiện ra trước mắt chúng tôi với hàng chục thùng nhựa lớn nhỏ, đủ loại kích cỡ. Không gian bị phá vỡ bởi hai ba chiếc máy nước đang hoạt động hết công suất để xả nước vào những chiếc thùng lớn nhỏ kia. Nền nhà nhơ nhớp nước, bên cạnh là rănh nước thải đen ng̣m đang bốc khó chịu. Sau một hồi loanh quanh giới thiệu cách lên men, công tŕnh khép kín để sản xuất rượu, làm thế nào để được rượu ngon, nấu thế nào để đạt được rượu nhất… anh N. thao thao bất tuyệt nói như lên đồng.
Những giây phút ban đầu, ngại ngần qua đi, khi biết tôi mua ít rượu về để giao cho các quán rượu dân tộc, anh N. không ngại ngần đi múc một xô nước lớn rồi vào nhà lấy ra một can nhựa trắng rồi hỏi,"nồng độ rượu bao nhiêu để c̣n biết tỷ lệ pha chế". Th́ bằng rượu ở các quán nhậu- cậu bạn đi cùng tôi nhau nhảu trả lời. Anh N. đổ can nhựa vào xô, mùi cồn bốc lên bao trùm cả không gian một mùi nồng nặc, khiến chúng tôi hắt hơi liên tục, chạy ra góc tủ lấy thêm một lọ nhỏ anh pha thêm mùi, cồn bỗng chốc dịu lại, sau đó anh pha chế thêm một ít rượu trắng và chưa đầy 2 phút sau, rượu đă hoàn thành.
Anh N. mời chúng tôi nếm thử, xem có đúng là rượu quê “xịn” hay không. Thật kinh ngạc cái thứ nước lă pha cồn phút chốc đă trở thành rượu trắng mà không hề bất cứ thấy một ít mùi cồn nào. Thậm chí, nó c̣n bốc lên mùi thơm hệt như rượu gạo.
Anh N. cho biết thêm, muốn loại rượu nào cũng có, rượu nếp cái hoa vàng th́ pha nước cốt nếp cái hoa vàng, muốn rượu gạo th́ pha nước cốt rượu gạo… tức là muốn loại rượu ǵ cũng có thể sản xuất được. C̣n muốn rượu dân tộc bán ở các quán rượu dân tộc, chỉ cần bỏ mấy ngh́n ra mua… lọ bổ phế đổ vào là có ngay rượu dân tộc. C̣n muốn cho rượu trong hơn, có thể cho một lượng ít thuốc trừ sâu, hay muốn tăng nồng độ có thể bỏ một tỉ lệ nhỏ phân đạm vào.
“Trước đây, để rút ngắn thời gian cho ra rượu, các ḷ nấu rượu thường rút ngắn thời gian ủ và cho vào đó một số chất hoá học kích thích lên men nhanh, khỏi cần chưng cất. C̣n bây giờ nhiều chủ ḷ rượu chỉ xây chiếu lệ, chủ yếu là cất một ít rượu gốc, lấy thức ăn chăn nuôi, c̣n đâu là họ sản xuất theo công nghệ pha cồn, vừa nhanh, giá thành lại rẻ ”- Anh N. bộc bạch.
Sản xuất rượu Tây giả
Càng về những ngày cuối năm, nhu cầu sử dụng và tiêu thụ rượu càng trở lên sôi động đă hấp dẫn nhiều người. Rượu ngoại thường có giá trị cao, đem lại nhiều lợi nhuận, cũng là loại rượu được làm giả nhiều nhất. Các “ḷ” sản xuất rượu Tây giả càng ráo riết hoạt động nhằm tung ra thị trường một lượng hàng lớn.
http://vtc.vn/newsimage/original/vtc_165536_ruougia2.jpg
Một vụ sản xuất rượu giả bị cơ quan chức năng phát hiện. Ảnh: VOV
Theo K. một gă đă giải nghệ sau mấy năm ngồi tù v́ tội sản xuất và chế biến rượu giả cho biết: “Công nghệ sản xuất rượu giả có rất nhiều kiểu, nhiều cách làm giả. Có nơi làm giả 100 %, có nơi làm giả từ 40-50% tùy theo từng mối giao hàng mà họ có thể đặt ra cách làm giả cho ḿnh…”.
Cách làm giả thông thường và kiếm được nhiều tiền nhất đó là làm giả 100%. Cách làm giả này, cực kỳ đơn giản, đầu tiên là các “ḷ” phải liên hệ với cánh ve chai, đồng nát, các nhà hàng, khách sạn… để thu mua vỏ chai rượu thật đă qua sử dụng về tái chế. Tuy nhiên, khi mua vỏ chai này, thường bị rách ṿng bảo hiểm nên các ḷ kiêm luôn việc sản xuất nắp chai.
Chỉ cần một máy ép bằng tay với bộ khuôn nhôm cán mỏng, sơn nhũ đủ màu, tuỳ theo từng loại rượu, mà một người b́nh thường cũng có thể “sản xuất” được hàng trăm chai rượu mỗi ngày. Rược sau khi được pha chế giống với đúng mùi vị của loại rượu đó đóng vào chai xong, nắp chai được đặt trong một chiếc khuôn, luôn duy tŕ nhiệt độ khoảng 70 độ. Chính cái nhiệt độ này, làm cho nhôm nó giăn nở. Khi chụp nắp vào chai, họ nhúng cổ chai vào thúng nước đá lạnh. Nhiệt độ thay đổi đột ngột, nhôm sẽ co lại, ôm sát miệng chai. Với những loại rượu có nắp khác th́ c̣n dễ dàng hơn.
C̣n cách làm giả nữa, cách này thường được người bán hàng áp dụng, đó là rút rượu thật ra, bơm rượu giả vào. Công đoạn này cũng rất đơn giản và nhẹ nhàng. Người bán dùng một cái khoan đường kính mũi khoan chỉ lớn hơn sợi tóc một chút, đầu mũi được mạ kim cương. Thông thường, đối với rượu ngoại, phía dưới đáy chai, nhà sản xuất thường đúc nổi những ḍng chữ hoặc số để biểu thị ngày đóng chai. Mũi khoan được đưa vào chính giữa tam giác của chữ A hoặc ṿng tṛn chữ O.
Sau khi khoan thủng được, một xi lanh lớn có gắn mũi tiêm vào rồi rút rượu ra. Sau đó, rượu giả được bơm vào, rồi với một vài giọt keo bọt ép oxy cái lỗ khoan hoàn toàn bịt kín như chưa có điều ǵ xảy ra. Loại keo ép này, có màu gống với thuỷ tinh lên người mua khó mà phát hiện được.
Cũng vẫn theo các này, mà tuỳ từng người làm rượu giả có thể làm giả 50%, 60%, 70%... tuỳ vào từng cửa hàng đặt hàng để họ sản xuất và chế biến rượu giả. Rượu được lấy ra bao nhiêu, th́ bơm trả đúng lượng rượu giả như thế, chai rượu vẫn nguyên vẹn đúng như ban đầu.
Một điều khiến nữa các loại rượu này được làm giả ngoài giá trị cao c̣n có một lư do nữa mà người bán hàng th́ nắm được tâm lư của khách hàng. Thông thường, người mua rượu chỉ mua đem biếu chứ ít khi mua để về để sử dụng. V́ thế, chẳng mấy ai có thể kiểm định được đâu là rượu giả hay rượu thật để đến bắt đền.
Rượu Tây rượu Ta , rượu Nga Rượu Mỹ , Rượu Thổ Nhĩ Kỳ , Rượu nào cũng ...giả [-([-([-(
Lư do, theo Tùng, rất nhiều rượu đế bán ở các quán nhậu b́nh dân là... hàng dỏm, uống vô có ngày “theo ông bà”. Tùng bật mí: để có rượu đế giá rẻ 4.000-5.000 đồng/lít bán cho dân nhậu b́nh dân, các quán thường lấy rượu do những “thợ pha chế miệt vườn” đem bỏ mối với thành phần chủ yếu là nước lă, cồn công nghiệp và một loại hóa chất mà dân trong nghề gọi là “men Trung Quốc”. Theo lời Tùng, nhiều quán sau khi biết được “công thức pha chế” đă sản xuất rượu tại chỗ để kiếm lời nhiều hơn. “Dịch vụ” này đang nở rộ tại miền Tây.
Thấy phóng viên tṛn mắt không tin, Tùng vào nhà ôm ra “bộ đồ nghề” cũ gồm chiếc thau nhựa, một b́nh nhựa đựng cồn công nghiệp và gói “men Trung Quốc” trắng mịn như bột ḿ tinh, không mùi vị và biểu diễn “công nghệ chế biến rượu đế tốc hành”. Cho vài lít nước máy vào thau nhựa, đổ cồn công nghiệp và “men Trung Quốc” với liều lượng vừa đủ vào khoắng đều, thoáng chốc Tùng đă có một thau rượu đế. “Cứ vô chai, vô b́nh nhựa dán nhăn hiệu ǵ vào cũng được, ai kiểm tra mà sợ. Dân nhậu b́nh dân chỉ cần giá rẻ và uống phê là được” - Tùng thản nhiên nói. Tùng c̣n cho biết với công thức này, b́nh quân mỗi ngày một “nhà sản xuất” có thể cho ra ḷ 300-400 lít rượu trắng. Chi phí để sản xuất 10 lít rượu đế dỏm giá không quá 30.000 đồng.
Sản xuất “rượu thuốc” cũng không có ǵ khó: ra tiệm thuốc bắc mua vài vị có mùi thơm về ngâm chung với rễ cây mít, cây nhàu phơi khô sẽ được b́nh rượu màu… đẹp như rượu Tây và thơm như rượu ngâm thuốc bắc chính hiệu, bán với giá 8.000-10.000 đồng/lít, lời "bể tay". “Quán nhậu đang mọc lên nhiều như nấm nên các ḷ nấu rượu thủ công không thể đáp ứng nổi. Chỉ có sản xuất rượu theo công thức này mới đủ lượng rượu cung ứng nhu cầu ăn nhậu ngày càng tăng của các đệ tử lưu linh”, Tùng nói.
Mang chuyện chế biến “rượu đế tốc hành giá rẻ” hỏi mấy ông chủ ḷ nấu rượu thủ công ở miền Tây, được xác nhận: nếu nấu rượu đàng hoàng bằng gạo, nếp th́ không thể nào có giá 3.000- 4.000 đồng/lít. Ông Chín Cường, chủ ḷ rượu đế ở khu vực ngă ba An Cư (Cái Bè, Tiền Giang), cho biết một ḷ nấu rượu thủ công bằng gạo, nếp mỗi ngày chỉ có thể nấu được tối đa 40 lít rượu 40 độ (sử dụng khoảng 50-60 lít gạo hoặc nếp) v́ thời gian nấu một mẻ rượu rất lâu, mất khoảng bốn giờ (10 lít gạo/mẻ). Đó là chưa kể t́nh trạng rượu bị chua, bị khét do canh lửa không kỹ phải đổ bỏ. “Giá gạo thường hiện nay khoảng 6.000 đồng/kg, giá nếp không dưới 10.000 đồng/kg, bỏ mối rượu gạo dưới giá 5.000 đồng/lít, rượu nếp dưới giá 8.000 đồng/lít là chủ ḷ... sạt nghiệp”, ông Chín Cường nói.
Trong khi đó ông Trần Công Tạo, chủ doanh nghiệp sản xuất rượu Phú Lễ ở thị xă Bến Tre, cho biết rượu Phú Lễ được nấu bằng nếp theo phương pháp thủ công và giá thành sản xuất tại gốc (xă Phú Lễ, huyện Ba Tri) hiện nay là 12.000 đồng/lít rượu trắng. Do vậy rượu đế mang nhăn hiệu Phú Lễ đang bày bán trong các quán nhậu b́nh dân với giá 6.000 đồng/lít rượu trắng, 8.000 đồng/lít rượu thuốc là điều... không thể hiểu nổi.
Khi đặt vấn đề quản lư chất lượng sản phẩm của các ḷ sản xuất rượu đế với các cơ quan chức năng, chúng tôi nhận được câu trả lời: không thể kiểm soát được qui tŕnh sản xuất và chất lượng sản phẩm bởi hầu hết đều... không đăng kư hoạt động.
Một cán bộ của Chi cục Quản lư thị trường Tiền Giang nói không thể thống kê được trên địa bàn có bao nhiều ḷ nấu rượu thủ công đang hoạt động. Chỉ biết hầu như ở ấp nào cũng có một, hai ḷ nấu rượu phục vụ nhu cầu đám tiệc trong xóm nhưng không thể kiểm soát được chất lượng sản phẩm. Riêng t́nh trạng pha chế rượu đế tốc hành bằng cồn công nghiệp và hóa chất th́ “ai cũng biết rượu đế giá 2.500 - 3.000 đồng/lít là chuyện khó tin nhưng không kiểm soát được”.
Trong khi đó tại An Giang, nơi cách nay vài năm xảy ra những vụ ngộ độc rượu kinh hoàng làm nhiều người ở huyện Phú Tân mất mạng, một kết quả điều tra sơ bộ cuối năm 2006 cho thấy toàn tỉnh này có khoảng 1.650 ḷ nấu rượu đế thủ công đang hoạt động. Mỗi ngày cung ứng cho thị trường 50.000 - 80.000 lít rượu nhưng phần lớn không giấy phép hoạt động, không được đăng kư chất lượng. Khi các ngành chức năng kiểm tra ngẫu nhiên 310 mẫu rượu tại các ḷ th́ có đến 303 mẫu không đạt chất lượng, hàm lượng độc tố methol furfural rất cao.
Bác sĩ Phạm Văn Bé, giám đốc Trung tâm Y tế dự pḥng tỉnh An Giang, cho biết hiện nay các mẫu rượu đế không rơ nguồn gốc bày bán ở An Giang đều có hàm lượng tạp chất, độc tố rất cao. Riêng việc sử dụng cồn công nghiệp pha chế rượu đă bị nghiêm cấm v́ hàm lượng methanol trong cồn có thể gây ngộ độc dẫn đến chết người.
Một lít rượu "gạo quê" giao tận nơi có giá hơn... 2.000 đồng. Giá cả càng về cuối năm đang vùn vụt tăng, trong khi đó để làm ra một lít rượu nào gạo, nào than, nào công xá... mà bán thấp hơn giá thành th́ vô lư quá mức.
Đi t́m câu trả lời này, chúng tôi hăi hùng khi chứng kiến cái công nghệ chế biến rượu giả có giá thành rẻ như cho kia…
Chế biến "rượu quê"
Một ngày cuối năm, chúng tôi t́m về huyện Việt Yên- Bắc Giang nơi được coi là nơi sản xuất rượu nổi tiếng. Trong vai một người t́m mua một số lượng rượu lớn về để tiêu thụ trong dịp gần tết này, biết chúng tôi mua buôn, anh N.- chủ cơ sở sản xuất rượu, găi đầu bảo: “Bây giờ, đang là mùa cao điểm cuối năm, hàng khan hiếm lắm, nếu các anh muốn lấy th́ phải chờ 2, 3 ngày nữa th́ mới gom đủ số hàng cho các anh được”. Như để khoe cơ sở sản xuất của ḿnh, anh N. rủ chúng tôi đi thăm khu sản xuất rượu.
Liên tiếp thời gian gần đây, có những vụ ngộ độc rượu đau ḷng đă xảy ra, nguyên nhân được xác định do chính những loại rượu không rơ nguồn gốc này gây ra nhiều loại rượu rởm khi được kiểm nghiệm có hàm lượng chất methanol cao gấp 300 lần so với qui định cho phép…
Khu sản xuất chế biến rượu của anh N. hiện ra trước mắt chúng tôi với hàng chục thùng nhựa lớn nhỏ, đủ loại kích cỡ. Không gian bị phá vỡ bởi hai ba chiếc máy nước đang hoạt động hết công suất để xả nước vào những chiếc thùng lớn nhỏ kia. Nền nhà nhơ nhớp nước, bên cạnh là rănh nước thải đen ng̣m đang bốc khó chịu. Sau một hồi loanh quanh giới thiệu cách lên men, công tŕnh khép kín để sản xuất rượu, làm thế nào để được rượu ngon, nấu thế nào để đạt được rượu nhất… anh N. thao thao bất tuyệt nói như lên đồng.
Những giây phút ban đầu, ngại ngần qua đi, khi biết tôi mua ít rượu về để giao cho các quán rượu dân tộc, anh N. không ngại ngần đi múc một xô nước lớn rồi vào nhà lấy ra một can nhựa trắng rồi hỏi,"nồng độ rượu bao nhiêu để c̣n biết tỷ lệ pha chế". Th́ bằng rượu ở các quán nhậu- cậu bạn đi cùng tôi nhau nhảu trả lời. Anh N. đổ can nhựa vào xô, mùi cồn bốc lên bao trùm cả không gian một mùi nồng nặc, khiến chúng tôi hắt hơi liên tục, chạy ra góc tủ lấy thêm một lọ nhỏ anh pha thêm mùi, cồn bỗng chốc dịu lại, sau đó anh pha chế thêm một ít rượu trắng và chưa đầy 2 phút sau, rượu đă hoàn thành.
Anh N. mời chúng tôi nếm thử, xem có đúng là rượu quê “xịn” hay không. Thật kinh ngạc cái thứ nước lă pha cồn phút chốc đă trở thành rượu trắng mà không hề bất cứ thấy một ít mùi cồn nào. Thậm chí, nó c̣n bốc lên mùi thơm hệt như rượu gạo.
Anh N. cho biết thêm, muốn loại rượu nào cũng có, rượu nếp cái hoa vàng th́ pha nước cốt nếp cái hoa vàng, muốn rượu gạo th́ pha nước cốt rượu gạo… tức là muốn loại rượu ǵ cũng có thể sản xuất được. C̣n muốn rượu dân tộc bán ở các quán rượu dân tộc, chỉ cần bỏ mấy ngh́n ra mua… lọ bổ phế đổ vào là có ngay rượu dân tộc. C̣n muốn cho rượu trong hơn, có thể cho một lượng ít thuốc trừ sâu, hay muốn tăng nồng độ có thể bỏ một tỉ lệ nhỏ phân đạm vào.
“Trước đây, để rút ngắn thời gian cho ra rượu, các ḷ nấu rượu thường rút ngắn thời gian ủ và cho vào đó một số chất hoá học kích thích lên men nhanh, khỏi cần chưng cất. C̣n bây giờ nhiều chủ ḷ rượu chỉ xây chiếu lệ, chủ yếu là cất một ít rượu gốc, lấy thức ăn chăn nuôi, c̣n đâu là họ sản xuất theo công nghệ pha cồn, vừa nhanh, giá thành lại rẻ ”- Anh N. bộc bạch.
Sản xuất rượu Tây giả
Càng về những ngày cuối năm, nhu cầu sử dụng và tiêu thụ rượu càng trở lên sôi động đă hấp dẫn nhiều người. Rượu ngoại thường có giá trị cao, đem lại nhiều lợi nhuận, cũng là loại rượu được làm giả nhiều nhất. Các “ḷ” sản xuất rượu Tây giả càng ráo riết hoạt động nhằm tung ra thị trường một lượng hàng lớn.
http://vtc.vn/newsimage/original/vtc_165536_ruougia2.jpg
Một vụ sản xuất rượu giả bị cơ quan chức năng phát hiện. Ảnh: VOV
Theo K. một gă đă giải nghệ sau mấy năm ngồi tù v́ tội sản xuất và chế biến rượu giả cho biết: “Công nghệ sản xuất rượu giả có rất nhiều kiểu, nhiều cách làm giả. Có nơi làm giả 100 %, có nơi làm giả từ 40-50% tùy theo từng mối giao hàng mà họ có thể đặt ra cách làm giả cho ḿnh…”.
Cách làm giả thông thường và kiếm được nhiều tiền nhất đó là làm giả 100%. Cách làm giả này, cực kỳ đơn giản, đầu tiên là các “ḷ” phải liên hệ với cánh ve chai, đồng nát, các nhà hàng, khách sạn… để thu mua vỏ chai rượu thật đă qua sử dụng về tái chế. Tuy nhiên, khi mua vỏ chai này, thường bị rách ṿng bảo hiểm nên các ḷ kiêm luôn việc sản xuất nắp chai.
Chỉ cần một máy ép bằng tay với bộ khuôn nhôm cán mỏng, sơn nhũ đủ màu, tuỳ theo từng loại rượu, mà một người b́nh thường cũng có thể “sản xuất” được hàng trăm chai rượu mỗi ngày. Rược sau khi được pha chế giống với đúng mùi vị của loại rượu đó đóng vào chai xong, nắp chai được đặt trong một chiếc khuôn, luôn duy tŕ nhiệt độ khoảng 70 độ. Chính cái nhiệt độ này, làm cho nhôm nó giăn nở. Khi chụp nắp vào chai, họ nhúng cổ chai vào thúng nước đá lạnh. Nhiệt độ thay đổi đột ngột, nhôm sẽ co lại, ôm sát miệng chai. Với những loại rượu có nắp khác th́ c̣n dễ dàng hơn.
C̣n cách làm giả nữa, cách này thường được người bán hàng áp dụng, đó là rút rượu thật ra, bơm rượu giả vào. Công đoạn này cũng rất đơn giản và nhẹ nhàng. Người bán dùng một cái khoan đường kính mũi khoan chỉ lớn hơn sợi tóc một chút, đầu mũi được mạ kim cương. Thông thường, đối với rượu ngoại, phía dưới đáy chai, nhà sản xuất thường đúc nổi những ḍng chữ hoặc số để biểu thị ngày đóng chai. Mũi khoan được đưa vào chính giữa tam giác của chữ A hoặc ṿng tṛn chữ O.
Sau khi khoan thủng được, một xi lanh lớn có gắn mũi tiêm vào rồi rút rượu ra. Sau đó, rượu giả được bơm vào, rồi với một vài giọt keo bọt ép oxy cái lỗ khoan hoàn toàn bịt kín như chưa có điều ǵ xảy ra. Loại keo ép này, có màu gống với thuỷ tinh lên người mua khó mà phát hiện được.
Cũng vẫn theo các này, mà tuỳ từng người làm rượu giả có thể làm giả 50%, 60%, 70%... tuỳ vào từng cửa hàng đặt hàng để họ sản xuất và chế biến rượu giả. Rượu được lấy ra bao nhiêu, th́ bơm trả đúng lượng rượu giả như thế, chai rượu vẫn nguyên vẹn đúng như ban đầu.
Một điều khiến nữa các loại rượu này được làm giả ngoài giá trị cao c̣n có một lư do nữa mà người bán hàng th́ nắm được tâm lư của khách hàng. Thông thường, người mua rượu chỉ mua đem biếu chứ ít khi mua để về để sử dụng. V́ thế, chẳng mấy ai có thể kiểm định được đâu là rượu giả hay rượu thật để đến bắt đền.
Rượu Tây rượu Ta , rượu Nga Rượu Mỹ , Rượu Thổ Nhĩ Kỳ , Rượu nào cũng ...giả [-([-([-(