vpbach2768
23-12-2008, 10:45 AM
Thứ hai, 22/12/2008, 09:05 GMT+7
Nghe qua có vẻ lạ tai nhưng đối với những nhân viên đă có thâm niên trong quán th́ không lạ ǵ. Sau khi dọn bàn, mồi c̣n dư sẽ được mang xuống sàn rửa chén để nhân viên (trong đó có tôi) ngồi phân loại. Loại một (tạm gọi là vậy) quăng vào thùng rác; loại hai được cho riêng vào thùng để bán cho những người thu gom đem về nấu cho heo, chó ăn; loại ba là những thức ăn thừa chưa dùng đến được mang lại cho nhà bếp tái chế.
http://upnhanh.com/userimages/images/sieuthiNHANH2008122335752zjewywu0nd97858_1.jpeg
Từ những đĩa thức ăn dư (ảnh trái) trở thành 2 đĩa mồi ngon bắt mắt, chuột cống trước khi bị xẻ thịt và thau tiết canh “tổng hợp”
Có t́m hiểu thực tế ở nhiều quán nhậu, chúng tôi mới cảm thấy hăi hùng v́ xuất xứ và cách chế biến thức ăn mất an toàn vệ sinh nghiêm trọng.
Chuột cống thay chuột đồng
Từ lâu, những xe đẩy chuyên phục vụ món ḅ nướng lá lốt trên vỉa hè đường Tôn Đức Thắng (Q1) là nơi thu hút nhiều thực khách. Ngoài ưu thế giá cả cạnh tranh, một trong những mồi nhậu được nhiều dân ghiền cực kỳ “khoái” là ḅ nướng lá lốt. Với mùi nướng thơm lừng vừa miệng, món này hợp khẩu vị rất nhiều người, kể cả những cây nhậu nữ.
Tuy nhiên, có “mục sở thị” những ǵ người ta chế biến, người viết mới cảm thấy bàng hoàng về những thứ “bùi nhùi” mà người ta đă cuộn trong cái lá lốt ấy để nướng. Thịt tạp nhạp gồm nhiều thứ: thịt ḅ, thịt heo (trong đó có cả thịt ôi, thiu...) được thu gom từ các chợ về khu nhà trọ sau buổi sáng. Sau khi cho vào máy xay nhuyễn, thịt nguyên liệu được dồn vào một cái thau to. Tiếp theo là công đoạn ướp khử mùi, gần nửa kư tỏi đập dập nát trộn đều với thau thịt khoảng 20kg, bột ngọt, đường, muối, nước mắm cùng hương liệu dùng để tạo... mùi thịt ḅ, trộn đều và giữ khoảng một giờ đồng hồ sẽ cho ra thau thịt “thuần” ḅ.
Đến khoảng 5h chiều, thịt được cuộn sẵn trong lá lốt mang ra những xe ba gác di động. Để ngoài vỉa hè nướng lên, mùi hương sau vỉ nướng càng kích thích khứu giác người đi đường và thế là một đĩa mồi ngon được bày ra. Ít ai biết trước khi những cuộn ḅ nướng lá lốt này được đưa ra phục vụ cho khách, chúng là một ổ vi trùng khi không được rửa sạch chứ đừng nói chi nguồn gốc thịt xuất phát từ đâu.
Những tưởng sự mất vệ sinh căn bản ấy chỉ xuất hiện ở những quán vỉa hè, nào ngờ nhiều quán nhậu hoành tráng cũng chẳng khác ǵ hơn. Trong một lần t́nh cờ gặp một số thiếu niên lang thang chuyên dùng ná bắn tên sắt nhọn mon men dưới gầm một cây cầu trên địa bàn quận B́nh Thạnh, tôi hỏi làm ǵ th́ được Tân, một thành viên trong nhóm, trả lời “đi săn chuột cống bán cho quán nhậu”.
Nghĩ bọn trẻ đùa v́ có ai dám ăn thịt chuột cống bao giờ, nào ngờ Tân cau mày: “Không lẽ bọn em bắt về ăn sao?”. Nói rồi Tân bật mí, trước đây nhóm gồm 5 thành viên thường hay ra ngoại thành săn chuột đồng sau đó làm sẵn bán lại cho các quán nhậu đặc sản. V́ những cánh đồng ngoại thành giờ đă bị san lấp cất nhà, xây xí nghiệp nên chuột đồng ngày càng hiếm.
Thiếu “hàng”, một số nơi đă gợi ư thu luôn cả chuột... cống với giá chỉ 10-15 ngàn đồng/kg (thay v́ 30-40 ngàn đồng/kg như trước kia) và tất nhiên điều kiện họ đưa ra là cấm không được bép xép chuyện này, nếu không th́ họ sẽ ngưng lấy hàng.
Tân hăm hở: “Nhiều lúc trúng chỉ cần năm con lớn, mỗi con gần 2kg là đủ rồi anh ơi”. Có lẽ v́ sợ tôi làm lỡ dở chuyện “làm ăn” của ḿnh nên khi thấy tôi quá chú tâm đến đề tài tiêu thụ, nhất là việc tôi cố năn nỉ xin đi theo đến những địa chỉ thu mua thịt chuột để làm mồi nhậu này, Tân và các bạn đă nhất mực im lặng.
Gặng hỏi măi Tân mới rỉ tai cho biết những nơi ḿnh thường hay bỏ mối thịt chuột không phải ở các quận vùng ven mà là một số quán nhậu đặc sản nằm ở... trung tâm thành phố.
Hỏi anh bạn tên Lâm từng là “bếp trưởng” của quán nhậu N.H trên đường Xuyên Á, nghe xong anh gật đầu bảo so với chuột đồng th́ thịt chuột cống chẳng khác mấy. Do trước khi mang ra bán, chuột nguyên liệu đă được “xử lư cơ bản” (lột da, ngâm nước sôi, ướp hương vị...) nên ít thực khách nào đủ tỉnh táo để phân biệt đâu là chuột đồng đâu là chuột cống.
Để kiểm chứng về món thịt chuột... không thể chấp nhận này, tối chủ nhật cuối tuần, tôi cùng nhóm bạn rủ nhau vào một quán nhậu đặc sản ở quận 3, sau khi gọi món chuột ram nước mắm, tôi bước ra sau bếp quan sát. Gă đầu bếp lôi một bịch thịt chuột nguyên liệu ướp gia vị trước từ tủ lạnh ra, sau vài phút cho vào tô nước mắm và để lên chảo lửa, đĩa mồi thịt chuột thơm phức trông ngon mắt được mang lên. Nh́n th́ thật là ngon nhưng thú thật nhóm chúng tôi chẳng ai dám đụng đũa vào v́ không rơ đó là chuột đồng hay chuột... cống!
Gỏi gà... phục chế
Tuy nhiên có lẽ điều tệ hại nhất mà các “đệ tử lưu linh” không ai ngờ tới đó là việc các chủ quán “cải thiện đời sống” bằng cách sử dụng “mồi tái chế”. Tại một quán hải sản ở phố nhậu trên đường bờ kè Nhiêu Lộc (quận 3) khoảng 10h khuya, giả vờ là một nhóm thực khách say đang làm tiếp “tăng hai”, chúng tôi gọi ngay hai đĩa nghêu hấp lá gừng.
Sau một hồi loay hoay, gă phục vụ bưng ra ngay hai đĩa mà khi kiểm chứng lại toàn... vỏ nghêu là chính! Ṣ dương nướng mỡ hành giờ chỉ là một cục mỡ heo nướng rồi cho vào vỏ ṣ đă sử dụng. Thật hết biết!
Tại quán nhậu A.T trên đường Tây Thạnh khuya 10-12, chúng tôi cũng đă trở thành nạn nhân của lối kinh doanh bẩn thỉu trên. Sau khi gọi một đĩa gỏi gà với giá 50 ngàn đồng cùng năm chai bia, thấy dáng vẻ chúng tôi say bí tỉ, bà chủ quán cho nhân viên mang ra một đĩa xương... c̣n dính vài miếng da gà!
Bị chúng tôi phản ánh, chủ quán chạy ra cho rằng chúng tôi đến quậy rồi hù sẽ gọi công an phường đến. Tuy nhiên khi tôi “chứng minh” bằng một cánh gà c̣n nguyên... dấu răng của ai đó để lại trong đĩa gỏi th́ bà này bỏ vô trong một nước.
Câu chuyện về việc tái sử dụng các món mồi nhậu đă được chúng tôi “vén màn” khi trong tuần đầu tháng 10/2008, trong vai một người xin việc làm bán thời gian, tôi đă có ba ngày phục vụ trong quán nhậu B.A gần khu công nghiệp Tân B́nh. Bà chủ là một người miền Trung mập mạp (mà mọi người thường gọi là bà Chín) phân công nhiệm vụ của tôi chỉ là rửa chén và phân loại thực phẩm thừa.
Nghe qua có vẻ lạ tai nhưng đối với những nhân viên đă có thâm niên trong quán th́ không lạ ǵ. Sau khi dọn bàn, mồi c̣n dư sẽ được mang xuống sàn rửa chén để nhân viên (trong đó có tôi) ngồi phân loại. Loại một (tạm gọi là vậy) quăng vào thùng rác; loại hai được cho riêng vào thùng để bán cho những người thu gom đem về nấu cho heo, chó ăn; loại ba là những thức ăn thừa chưa dùng đến được mang lại cho nhà bếp tái chế.
Nhiều lúc tàn thuốc, tăm xỉa răng được nén đầy trong phần thức ăn c̣n lại nhưng sau khi lựa ra xong, cho lên bếp th́ vẫn nóng hổi như thường.
Cần dẹp bỏ lối kinh doanh này
Chỉ mới điểm sơ qua cách tái chế mồi cùng xuất xứ nguồn gốc của những món “đặc sản” trên, chúng tôi đă cảm thấy hăi hùng. Nạn nhân của những quán kiểu này thường là các thực khách vào muộn (khi quán gần đóng cửa) hoặc khách đă quá say.
Trong khi đó, chỉ v́ lợi nhuận kinh doanh mà các chủ quán nhậu kiểu trên đă lừa dối khách hàng. Bất chấp những tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, bất chấp đạo đức kinh doanh, họ đă khiến nhiều người bị ảnh hưởng sức khoẻ nghiêm trọng (đôi khi mất mạng) chỉ v́ cách làm ăn tính toán của họ.
Ba đĩa mồi dư có thể “gộp” lại thành một đĩa mồi mới, 2kg thịt chuột cống giá chỉ bằng 1kg thịt chuột đồng.... Rơ ràng với kiểu kinh doanh tận thu trên, nhiều nơi đă xem thường tính mạng, sức khỏe người khác. Trong khi đó để phát hiện hay bắt quả tang những trường hợp vi phạm trên là điều cực khó.
Tuy nhiên, qua đây cũng cần phải cảnh báo đối với thực khách, nhất là các vị “đệ tử lưu linh”, cần cẩn trọng khi chọn cho ḿnh một địa chỉ thích hợp, tin tưởng trong sinh hoạt ăn uống hàng ngày.
Theo một cán bộ ngành y tế cho biết, hiện nay khách nhậu tràn lan đă dẫn đến t́nh trạng mất kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài một số ít quán nhậu, nhà hàng lớn đă được cấp giấy phép chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, phần lớn những điểm nhậu đều mất vệ sinh nghiêm trọng. Thực tế cho thấy, mặc dù đă có khá nhiều trường hợp dẫn đến mất mạng sau những chầu nhậu nhưng chưa thấy cơ quan chức năng làm rơ và quy trách nhiệm quán ăn hay nhà hàng nào gây ra hậu quả đối với các nạn nhân.
Luật cũng chưa có điều khoản ràng buộc, xử lư rơ ràng đối với những trường hợp đă xác định chủ thể gây ra vụ việc. Và chính từ những yếu tố trên, những vụ ngộ độc gây hậu quả nghiêm trọng đă xảy ra nhưng vẫn không có người chịu trách nhiệm. Thiết nghĩ đă đến lúc cần những chế tài về luật rơ ràng, đồng thời thực khách cần cẩn trọng đề pḥng những quán nhậu hè phố, có như thế mới bảo vệ được sức khoẻ của chính bản thân ḿnh và người quen.
Theo Công an
Nghe qua có vẻ lạ tai nhưng đối với những nhân viên đă có thâm niên trong quán th́ không lạ ǵ. Sau khi dọn bàn, mồi c̣n dư sẽ được mang xuống sàn rửa chén để nhân viên (trong đó có tôi) ngồi phân loại. Loại một (tạm gọi là vậy) quăng vào thùng rác; loại hai được cho riêng vào thùng để bán cho những người thu gom đem về nấu cho heo, chó ăn; loại ba là những thức ăn thừa chưa dùng đến được mang lại cho nhà bếp tái chế.
http://upnhanh.com/userimages/images/sieuthiNHANH2008122335752zjewywu0nd97858_1.jpeg
Từ những đĩa thức ăn dư (ảnh trái) trở thành 2 đĩa mồi ngon bắt mắt, chuột cống trước khi bị xẻ thịt và thau tiết canh “tổng hợp”
Có t́m hiểu thực tế ở nhiều quán nhậu, chúng tôi mới cảm thấy hăi hùng v́ xuất xứ và cách chế biến thức ăn mất an toàn vệ sinh nghiêm trọng.
Chuột cống thay chuột đồng
Từ lâu, những xe đẩy chuyên phục vụ món ḅ nướng lá lốt trên vỉa hè đường Tôn Đức Thắng (Q1) là nơi thu hút nhiều thực khách. Ngoài ưu thế giá cả cạnh tranh, một trong những mồi nhậu được nhiều dân ghiền cực kỳ “khoái” là ḅ nướng lá lốt. Với mùi nướng thơm lừng vừa miệng, món này hợp khẩu vị rất nhiều người, kể cả những cây nhậu nữ.
Tuy nhiên, có “mục sở thị” những ǵ người ta chế biến, người viết mới cảm thấy bàng hoàng về những thứ “bùi nhùi” mà người ta đă cuộn trong cái lá lốt ấy để nướng. Thịt tạp nhạp gồm nhiều thứ: thịt ḅ, thịt heo (trong đó có cả thịt ôi, thiu...) được thu gom từ các chợ về khu nhà trọ sau buổi sáng. Sau khi cho vào máy xay nhuyễn, thịt nguyên liệu được dồn vào một cái thau to. Tiếp theo là công đoạn ướp khử mùi, gần nửa kư tỏi đập dập nát trộn đều với thau thịt khoảng 20kg, bột ngọt, đường, muối, nước mắm cùng hương liệu dùng để tạo... mùi thịt ḅ, trộn đều và giữ khoảng một giờ đồng hồ sẽ cho ra thau thịt “thuần” ḅ.
Đến khoảng 5h chiều, thịt được cuộn sẵn trong lá lốt mang ra những xe ba gác di động. Để ngoài vỉa hè nướng lên, mùi hương sau vỉ nướng càng kích thích khứu giác người đi đường và thế là một đĩa mồi ngon được bày ra. Ít ai biết trước khi những cuộn ḅ nướng lá lốt này được đưa ra phục vụ cho khách, chúng là một ổ vi trùng khi không được rửa sạch chứ đừng nói chi nguồn gốc thịt xuất phát từ đâu.
Những tưởng sự mất vệ sinh căn bản ấy chỉ xuất hiện ở những quán vỉa hè, nào ngờ nhiều quán nhậu hoành tráng cũng chẳng khác ǵ hơn. Trong một lần t́nh cờ gặp một số thiếu niên lang thang chuyên dùng ná bắn tên sắt nhọn mon men dưới gầm một cây cầu trên địa bàn quận B́nh Thạnh, tôi hỏi làm ǵ th́ được Tân, một thành viên trong nhóm, trả lời “đi săn chuột cống bán cho quán nhậu”.
Nghĩ bọn trẻ đùa v́ có ai dám ăn thịt chuột cống bao giờ, nào ngờ Tân cau mày: “Không lẽ bọn em bắt về ăn sao?”. Nói rồi Tân bật mí, trước đây nhóm gồm 5 thành viên thường hay ra ngoại thành săn chuột đồng sau đó làm sẵn bán lại cho các quán nhậu đặc sản. V́ những cánh đồng ngoại thành giờ đă bị san lấp cất nhà, xây xí nghiệp nên chuột đồng ngày càng hiếm.
Thiếu “hàng”, một số nơi đă gợi ư thu luôn cả chuột... cống với giá chỉ 10-15 ngàn đồng/kg (thay v́ 30-40 ngàn đồng/kg như trước kia) và tất nhiên điều kiện họ đưa ra là cấm không được bép xép chuyện này, nếu không th́ họ sẽ ngưng lấy hàng.
Tân hăm hở: “Nhiều lúc trúng chỉ cần năm con lớn, mỗi con gần 2kg là đủ rồi anh ơi”. Có lẽ v́ sợ tôi làm lỡ dở chuyện “làm ăn” của ḿnh nên khi thấy tôi quá chú tâm đến đề tài tiêu thụ, nhất là việc tôi cố năn nỉ xin đi theo đến những địa chỉ thu mua thịt chuột để làm mồi nhậu này, Tân và các bạn đă nhất mực im lặng.
Gặng hỏi măi Tân mới rỉ tai cho biết những nơi ḿnh thường hay bỏ mối thịt chuột không phải ở các quận vùng ven mà là một số quán nhậu đặc sản nằm ở... trung tâm thành phố.
Hỏi anh bạn tên Lâm từng là “bếp trưởng” của quán nhậu N.H trên đường Xuyên Á, nghe xong anh gật đầu bảo so với chuột đồng th́ thịt chuột cống chẳng khác mấy. Do trước khi mang ra bán, chuột nguyên liệu đă được “xử lư cơ bản” (lột da, ngâm nước sôi, ướp hương vị...) nên ít thực khách nào đủ tỉnh táo để phân biệt đâu là chuột đồng đâu là chuột cống.
Để kiểm chứng về món thịt chuột... không thể chấp nhận này, tối chủ nhật cuối tuần, tôi cùng nhóm bạn rủ nhau vào một quán nhậu đặc sản ở quận 3, sau khi gọi món chuột ram nước mắm, tôi bước ra sau bếp quan sát. Gă đầu bếp lôi một bịch thịt chuột nguyên liệu ướp gia vị trước từ tủ lạnh ra, sau vài phút cho vào tô nước mắm và để lên chảo lửa, đĩa mồi thịt chuột thơm phức trông ngon mắt được mang lên. Nh́n th́ thật là ngon nhưng thú thật nhóm chúng tôi chẳng ai dám đụng đũa vào v́ không rơ đó là chuột đồng hay chuột... cống!
Gỏi gà... phục chế
Tuy nhiên có lẽ điều tệ hại nhất mà các “đệ tử lưu linh” không ai ngờ tới đó là việc các chủ quán “cải thiện đời sống” bằng cách sử dụng “mồi tái chế”. Tại một quán hải sản ở phố nhậu trên đường bờ kè Nhiêu Lộc (quận 3) khoảng 10h khuya, giả vờ là một nhóm thực khách say đang làm tiếp “tăng hai”, chúng tôi gọi ngay hai đĩa nghêu hấp lá gừng.
Sau một hồi loay hoay, gă phục vụ bưng ra ngay hai đĩa mà khi kiểm chứng lại toàn... vỏ nghêu là chính! Ṣ dương nướng mỡ hành giờ chỉ là một cục mỡ heo nướng rồi cho vào vỏ ṣ đă sử dụng. Thật hết biết!
Tại quán nhậu A.T trên đường Tây Thạnh khuya 10-12, chúng tôi cũng đă trở thành nạn nhân của lối kinh doanh bẩn thỉu trên. Sau khi gọi một đĩa gỏi gà với giá 50 ngàn đồng cùng năm chai bia, thấy dáng vẻ chúng tôi say bí tỉ, bà chủ quán cho nhân viên mang ra một đĩa xương... c̣n dính vài miếng da gà!
Bị chúng tôi phản ánh, chủ quán chạy ra cho rằng chúng tôi đến quậy rồi hù sẽ gọi công an phường đến. Tuy nhiên khi tôi “chứng minh” bằng một cánh gà c̣n nguyên... dấu răng của ai đó để lại trong đĩa gỏi th́ bà này bỏ vô trong một nước.
Câu chuyện về việc tái sử dụng các món mồi nhậu đă được chúng tôi “vén màn” khi trong tuần đầu tháng 10/2008, trong vai một người xin việc làm bán thời gian, tôi đă có ba ngày phục vụ trong quán nhậu B.A gần khu công nghiệp Tân B́nh. Bà chủ là một người miền Trung mập mạp (mà mọi người thường gọi là bà Chín) phân công nhiệm vụ của tôi chỉ là rửa chén và phân loại thực phẩm thừa.
Nghe qua có vẻ lạ tai nhưng đối với những nhân viên đă có thâm niên trong quán th́ không lạ ǵ. Sau khi dọn bàn, mồi c̣n dư sẽ được mang xuống sàn rửa chén để nhân viên (trong đó có tôi) ngồi phân loại. Loại một (tạm gọi là vậy) quăng vào thùng rác; loại hai được cho riêng vào thùng để bán cho những người thu gom đem về nấu cho heo, chó ăn; loại ba là những thức ăn thừa chưa dùng đến được mang lại cho nhà bếp tái chế.
Nhiều lúc tàn thuốc, tăm xỉa răng được nén đầy trong phần thức ăn c̣n lại nhưng sau khi lựa ra xong, cho lên bếp th́ vẫn nóng hổi như thường.
Cần dẹp bỏ lối kinh doanh này
Chỉ mới điểm sơ qua cách tái chế mồi cùng xuất xứ nguồn gốc của những món “đặc sản” trên, chúng tôi đă cảm thấy hăi hùng. Nạn nhân của những quán kiểu này thường là các thực khách vào muộn (khi quán gần đóng cửa) hoặc khách đă quá say.
Trong khi đó, chỉ v́ lợi nhuận kinh doanh mà các chủ quán nhậu kiểu trên đă lừa dối khách hàng. Bất chấp những tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, bất chấp đạo đức kinh doanh, họ đă khiến nhiều người bị ảnh hưởng sức khoẻ nghiêm trọng (đôi khi mất mạng) chỉ v́ cách làm ăn tính toán của họ.
Ba đĩa mồi dư có thể “gộp” lại thành một đĩa mồi mới, 2kg thịt chuột cống giá chỉ bằng 1kg thịt chuột đồng.... Rơ ràng với kiểu kinh doanh tận thu trên, nhiều nơi đă xem thường tính mạng, sức khỏe người khác. Trong khi đó để phát hiện hay bắt quả tang những trường hợp vi phạm trên là điều cực khó.
Tuy nhiên, qua đây cũng cần phải cảnh báo đối với thực khách, nhất là các vị “đệ tử lưu linh”, cần cẩn trọng khi chọn cho ḿnh một địa chỉ thích hợp, tin tưởng trong sinh hoạt ăn uống hàng ngày.
Theo một cán bộ ngành y tế cho biết, hiện nay khách nhậu tràn lan đă dẫn đến t́nh trạng mất kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài một số ít quán nhậu, nhà hàng lớn đă được cấp giấy phép chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, phần lớn những điểm nhậu đều mất vệ sinh nghiêm trọng. Thực tế cho thấy, mặc dù đă có khá nhiều trường hợp dẫn đến mất mạng sau những chầu nhậu nhưng chưa thấy cơ quan chức năng làm rơ và quy trách nhiệm quán ăn hay nhà hàng nào gây ra hậu quả đối với các nạn nhân.
Luật cũng chưa có điều khoản ràng buộc, xử lư rơ ràng đối với những trường hợp đă xác định chủ thể gây ra vụ việc. Và chính từ những yếu tố trên, những vụ ngộ độc gây hậu quả nghiêm trọng đă xảy ra nhưng vẫn không có người chịu trách nhiệm. Thiết nghĩ đă đến lúc cần những chế tài về luật rơ ràng, đồng thời thực khách cần cẩn trọng đề pḥng những quán nhậu hè phố, có như thế mới bảo vệ được sức khoẻ của chính bản thân ḿnh và người quen.
Theo Công an